拌凉菜需要什么调料?
1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口
营养品代加工
2024-10-22 广告
酱油：灵魂基底
酱油是凉菜的灵魂基底，就像交响乐团中的小提琴，赋予凉菜鲜味和醇厚。选择酱油时，要选用生抽。生抽的色泽红润透亮，味道鲜美，咸味适中，不会掩盖其他调料的风味。
醋：酸爽活力
醋是凉菜的酸爽担当，就像乐队中的鼓，为凉菜注入活力。建议使用陈醋或米醋，它们酸味柔和，果香浓郁，能提亮凉菜的色泽，开胃消食。
香油：醇香点睛
香油是凉菜的醇香点睛，犹如有小号在乐曲中点缀，为凉菜增添醇厚的芝麻香味。香油的用量要适中，过多会掩盖其他调料的风味，过少则发挥不出它的作用。
盐：咸味基调
盐是凉菜的咸味基调，就像贝斯在乐队中烘托气氛，为凉菜勾勒出味道的轮廓。加盐时要少量多次，边尝边调，避免咸味过重。
糖：甜美平衡
糖是凉菜的甜美平衡，就像三角铁在乐队中润色，为凉菜增添一丝甘甜。糖的量要控制好，太多会让凉菜发齁，太少则无法起到提味的作用。
花椒油：麻辣升华
花椒油是凉菜的麻辣升华，如同萨克斯在乐队中释放激情，为凉菜注入麻辣的刺激。选择花椒油时，要选用色泽红亮，香味浓郁的油，可以自己制作，也可以购买成品。
辣椒油：火热点缀
辣椒油是凉菜的火热点缀，宛如吉他手在乐队中耍酷，为凉菜增添火辣的口感。辣椒油的辣度要根据个人口味选择，可以自己制作，也可以购买成品。
蒜末：辛香提鲜
蒜末是凉菜的辛香提鲜，如同架子鼓在乐队中制造节奏，为凉菜带来辛香的味道。大蒜去皮切末，放入凉菜中搅拌均匀，既能提鲜，又能增加口感。
姜末：清爽解腻
姜末是凉菜的清爽解腻，恍若小提琴在乐队中拉奏旋律，为凉菜注入清新的味道。生姜去皮切末，放入凉菜中搅拌均匀，可以去除凉菜的油腻感，增加爽口度。
味精：鲜味升华
味精是凉菜的鲜味升华，如同二胡在乐队中烘托氛围，为凉菜增添鲜美的味道。味精用量要少，过多会掩盖其他调料的风味，过少则无法起到提鲜的作用。
香菜：香气点缀
香菜是凉菜的香气点缀，犹如长笛在乐队中点缀旋律，为凉菜带来独特的香味。香菜洗净切末，放入凉菜中搅拌均匀，可以增加凉菜的香气，开胃解腻。
芝麻：醇香点缀
芝麻是凉菜的醇香点缀，仿佛手鼓在乐队中增添韵律，为凉菜带来醇厚的芝麻香味。芝麻炒香后压碎，放入凉菜中搅拌均匀，可以增加凉菜的香气和口感。
