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腐竹凉拌怎么做好吃

Answer 1

腐竹凉拌怎么做好吃

　　腐竹凉拌怎么做好吃，现在我们生活中经常会见到各种食材进行凉拌，其中腐竹是我们非常常见的食材了，而且腐竹有来凉拌是最好的感受它本身的味道了，以下分享腐竹凉拌怎么做好吃

　　腐竹凉拌怎么做好吃1

　　 【凉拌腐竹的做法】

　　第一步：将腐竹洗净，然后准备一壶温开水，倒入碗中。将腐竹方入温水中侵泡，加一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可。捞出腐竹切好，放入碗中备用。锅中倒入清水，盖上锅盖，将水烧开，然后将腐竹放入锅中焯水，煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水，沥干水分，装盘备用。

　　第二步：将辅料准备齐全，装盘备用 。热锅，锅中倒入适当的油，油需要多加一些。等到油的温度到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，然后将辣椒和倒入锅中，喜欢吃辣的伙伴， 可以适当的加些小米椒。我建议加小米椒，这样更能够入味，吃凉拌的哪有不辣的，那样就没有那种感觉。再加些生抽，少量的盐，可以根据自己的口味来。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和鸡精。

　　第三步：将焯好水的腐竹，放入碗中，然后将炒好的配料淋在腐竹的上面，这个时候，一定要记住是热的，所以在炒辅料的时候，油一定要多，这样淋在腐竹上面，才会有凉拌腐竹的感觉。再搅拌一下 ，这样的凉拌腐竹就已经做好了。

　　以上就是凉拌腐竹的做法，在做凉拌腐竹的时候，一定要注意，泡腐竹不能用开水泡，用冷水泡也是可行的，只不过需要花费很长的时间，在我看来，完全没有不要浪费这个时间。在泡的时候，加一勺盐，这样更有效果。还有一点需要注意的是，在做凉拌腐竹的时候，腐竹需要炒一下，这样才会更香。

　　当然，也可以不需要炒，直接将辅料放在腐竹之上，然后用热油淋，这样也是可以的，不过我建议辅料还是放在锅里炒一下。

　　腐竹凉拌怎么做好吃2

　　 一、腐竹的家常做法

　　 （一）腐竹结烧肉

　　材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱3段、姜6片、八角1个、生抽30毫升、老抽20毫升、细香葱适量、水适量、白糖5克、花雕酒15毫升

　　做法：

　　1、五花肉切成大约4厘米的小方块，汆水备用。

　　2、腐竹焯水沥干，葱、姜、大料准备齐全。

　　3、热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒、老抽翻炒上色。

　　4、倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖。

　　5、再放入姜片、葱段、大料，转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖，大火焖烧至收汁，最后调入少量的盐、味精，撒上香葱段即可。

　　 （二）香芹腐竹

　　材料：西芹200克、腐竹100克、食盐1/2茶匙、酱油2茶匙、味精2克、香油1茶匙

　　做法：

　　1、西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用。

　　2、水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。

　　3、将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1、选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

　　2、芹菜之所以先焯水，除了能使成菜颜色翠绿，还可缩短炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

　　 （三）酱炒腐竹

　　材料：腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量

　　做法：

　　1、木耳泡发、洗净，备用；黄瓜洗净切片，备用；腐竹也泡发，备用。

　　2、锅内热油，先放腐竹翻炒，再和入黄瓜片翻炒。

　　3、放入木耳，放适量豆瓣酱，炒匀出锅

　　烹饪技巧：豆瓣酱是咸的，所以盐就少放！

　　 （四）油泼腐竹

　　材料：腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量

　　做法：

　　1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀。

　　2、把拌好的腐竹盛盘；干辣椒切成小圈。

　　3、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

　　6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

　　 （五）茶树菇腐竹炖鸡肉

　　材料：三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克

　　做法：

　　1、腐竹洗净、泡发，捞出腐竹将水分挤干，切成约3厘米长的段。

　　2、鸡肉洗净斩块；茶树菇洗净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截，去籽。

　　3、热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色。

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀。

　　5、放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料。

　　5、盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟，下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右。

　　7、揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1、泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美。

　　2、腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。

　　 （六）腐竹拌黄瓜

　　材料：腐竹1根、黄瓜半根、食盐适量、生抽5毫升、香油适量、白醋5毫升、白糖5克

　　做法：

　　1、腐竹先用凉水泡发，将腐竹放入沸水焯熟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成小段。

　　2、黄瓜洗净后切成细条，把腐竹和黄瓜放入碗中，加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1、还可以加入一些黑木耳或红萝卜等蔬菜进去，这样营养更全面。

　　2、家里最好备两块菜板，一块用来切肉切生食，另一块切水果切熟菜，生熟分开，这样就可避免细菌感染引起肠道不适。

　　 （七）腐竹烧茄子

　　材料：茄子1个、腐竹100克、西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克

　　做法：

　　1、准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。

　　2、调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉。

　　3、一边烧着油锅，一边给茄子削皮、切块。确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。茄子炸好，捞出备用。

　　4、锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜。

　　6、烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁。

　　7、汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。

　　 二、常吃腐竹的好处

　　 1、防止心血管疾病

　　腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。

　　 2、推进生长发育

　　防止因缺钙导致的骨质疏松，推进骨骼发育，对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。

　　 3、防止老年痴呆

　　腐竹具有出色的健脑作用，它能防止老年痴呆症的发生。这是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。

　　腐竹凉拌怎么做好吃3

　　 1、腐竹的浸泡技巧

　　1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂）。

　　2、泡的'时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀，这个时候大家可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。

　　3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时，时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话，也可以用温水代替凉水浸泡腐竹，但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度，一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。

　　 2、腐竹怎么泡软得快

　　 1、微波炉泡法

　　用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3-5分钟即可（当然这还是要根据腐竹量多少而定时间）。

　　 2、盐水泡法

　　其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

　　 3、醋泡法

　　用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。

　　 3、腐竹的营养分析

　　1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

　　2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

　　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

　　4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。