Question

老字号的餐饮店如此赚钱，为什么没有年轻人愿意传承？

月薪最高1.2万！济南这家店铺要招本科生打烧饼，在济南市槐荫区纬十二路，这家有29年历史的烧饼店生意十分红火，每天可以卖出4000份，供不应求。

Answer 1

我认为老字号餐饮如此赚钱，没有年轻人，愿意传承这个说法是很片面而且不正确的，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。
一是创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
二是市场开拓“无雄心”。记者发现，一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
三是经营机制“欠灵活”。记者走访发现，老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取。

Answer 2

老字号餐饮如此赚钱，没有年轻人愿意传承这个说法是不太准确的。
第一，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。
第二，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
第三，市场开拓“无雄心”。一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
第四，经营机制“欠灵活”。老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取，无法更好吸引年轻人传承发展。

Answer 3

我们在观看餐饮纪录片的时候发现，大多老店都会提及“传承”这一问题，老一辈餐饮人打下来的餐饮江山，终究还是想在自己后辈传下去。传承之所以会成为大的发展痛点，不仅是年轻人不愿意继续从事餐饮业，更是两代人的沟通出了问题，有的是老一辈不认可小辈，认为他们不如自己；有的是后辈不认可前辈，认为他们的方法和观念都过时了，当然也有互相瞧不起而导致传承搁置的。实际上，传承这个事儿远不止行业和两代人之间的矛盾，即使子孙辈愿意从事餐饮业，如何传承、如何通过传承焕发品牌？这些都需要深思熟虑，关于上述难点，筷玩思维本篇文章就来详细谈谈“传承”。当我们谈到传承的时候，我们在谈什么？从行为来看，传承是前辈和后辈之间的交棒，前辈语重心长、金盆洗手，后辈隆重登场、江湖飞驰，好像传承不过是话事人的变化以及权责利的转移。有评论认为，如果只是权责利，包括资金、资产、资本、股权的易手，这依然没有解决传承问题，就拿钱的转移来说，无论传承与否，财产基本都会留给后辈(特殊情况例外)，商业财产传承还可以有保险、信托等方式。评论指出，传承不仅仅是财务和法人的传承，还应该是品牌、文化、知识、技艺、信用等的传承。传承还可以简化为品牌优势的发扬、独特性的保留、劣势的回应以及关于时代的碰撞，它的核心是工艺技巧、文化理念、知识结构、人情基础的持续发展。从历史来看，传承是一个发展的词汇，大概和古代的“继承”有关，比如帝皇将相在和平时代的位置及资源的流传，古代儒家又觉得传承是符合天道的，认为“子承父业是为孝”(父在，观其志；父没，观其行；三年无改于父之道，可谓孝矣)，由于有了特殊的文化基础，帝皇王侯且不谈，即使是古代一些手工匠人在传承方面也没有太大的问题，有些是从小培养，有些是想学都学不成。最早的传承是资格的传承，比如工艺技术的传承、位置资源的传承等等，在长者为尊、年轻人没有自由的背景下，甚至可以说是后辈求着前辈给传承的机会。但今天不同了，新的时代对于年轻人更友好，对于有资源的人来说，他们可以有更多的人生选择，但是，如果坐拥已有的餐饮资源不用，这大概只有如下两个问题。其一是对餐饮业的不认可，一个后辈从小在餐饮的环境长大，却对餐饮业不认可，这背后其实也是传承的问题，前辈没有一开始就培养孩子正确的餐饮价值观和餐饮认知观；其二是两代人之间的互不认可。前者是时间和方法(认知)的问题，后者是关系和亲情的问题(除非后辈找到了更适合自己的其它行业，但前提是后辈对餐饮业和家人都是热爱的)。传承问题其实很刻骨，它不只是权责利的流转，更是时间、方法、技艺、认知以及关系和亲情等的家族式沉淀。企业传承也讲“资格”，“有东西传承”才可以谈传承问题有家经营几十年的包子店选择了关门，不是倒闭，而是后继无人，老板夫妻俩年岁大了、干不动了，但自家孩子宁愿去做程序员也不接手。这家包子店几十年来都是纯手工，老板早上4点起来做包子，凌晨6点迎来第一波客人，全年无休。老两口除了做包子的手艺，好像没有什么可以传承下去的，问题是：包子是大众技艺，这家店也没有独家秘方，门店包子的味道和一些工厂做出来的其实也没什么差别，更重要的是，街头又开了几家新的包子店，他们用着工厂配送的产品，根本不需要每天4点起床，老板说，“现在开包子店的老板，就连包子的手艺都可以不会，如果我像他们那样，那叫什么传承”。其实打败这家老店的，还有一个原因是竞争太大，赚钱的空间越来越小。除了考虑有没有东西可以传承，还得考虑时代与竞争，毕竟如果没有未来，那么传承下去是没有意义的。但反过来看，如果一个事情没有传承的可能，那么也代表这个生意无法长期，比如那些纯粹的料理包门店，他们后来如何传承？难道教后辈如何用开水煮料包么？1)有没有东西可以传承很重要传承与否第一个要解决的问题就是有没有东西可以传承，有东西传承才有资格谈传承问题，比如你是开中餐厅的，你的招牌菜是辣椒炒肉，那么你这道菜有没有做出自己的感觉和独门方法，这些独家的东西是否被顾客追随？如果有，那么后辈即使出去开一家辣椒炒肉餐厅，这也是传承的一种、属于技艺和方法传承。其次是资本价值，资本价值是一个复合概念，可以分为“三有三认”，有正向的利润率、有流动资金储备、有良性的可用资产(长期而非短期)，顾客认可、自己人认可、品类市场认可(品牌在品类有知名度，涵盖资本方认可)。而且有资产价值的门店，一般后辈也更愿意传承下去，如果不愿意，甚至也可以卖掉。关于传承不能忽略的还有正向的时间沉淀，比如老一辈今天在某地开了一家餐厅，过几天甩手不干留给后辈，这叫转手、转让，而不是传承。之所以要谈正向的时间沉淀，是因为时间可以见真章，一个经不住时间考验的门店是没有传承资格的，包括过去卖得好的东西，也要考虑它是否还受当下消费者欢迎，门店只有在未来值钱，它才有传承意义。也就是说，传承不等于复制，还需要考虑到创新。2)传承是家庭教育，有没有好的亲情基础和提前培养的餐饮亲密度，这很重要最后我们还要回到人的因素，为什么有些老店的产品很好，也受得起时间考验，还有一定的新客群追随，为什么有传承意义的门店有时也不一定会传承下去呢？原因其实在于人，传承是手把手教的东西、属于家庭教育的范畴，如果两代人之间有解不开的矛盾、互不认可，没有实际的亲情和感情沉淀，那么传承就会遇到阻碍。

Answer 4

老字号餐饮如此赚钱，没有年轻人愿意传承这个说法是不太准确的。
第一，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。
第二，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
第三，市场开拓“无雄心”。一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
第四，经营机制“欠灵活”。老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取，无法更好吸引年轻人传承发展。

Answer 5

老字号餐饮店非常赚钱，但是很多年轻人不愿意传承，主要是因为下面这几点原因？

第一点，大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。第二点，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
第三点，市场开拓“无雄心”。一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
第四点，经营机制“欠灵活”。老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取，无法更好吸引年轻人传承发展。