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多肉的特点为茎叶肉质，品种繁多。
多肉茎叶都是肉质化的，也正因如此被称为多肉。肉质部分粗壮饱满，面含的水分是比较多的。
茎叶多是绿色的，有的被白粉，有的富有光泽。如果茎叶不小心被折断，就会流出很多水。
多肉植物的品种是比较多的，形态也千姿百态，包括多个科属。例如大戟科，天科，龙舌兰科等等，形态也千姿百态，都有肉质化部分。
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