Question

碟鱼的做法？

Answer 1

主料：蝶鱼1条 

辅料：油适量、花椒适量、大料适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、姜1块、葱1根

步骤一：葱姜切丝备用。

步骤二：刮掉鱼鳞，清洗干净。

步骤三：碟鱼切出花刀，用盐腌制十分钟，用葱段姜块在鱼身上按摩。

步骤四：大火烧开后，鱼放入锅中，上面码葱姜丝，蒸五分钟。

步骤五：把蒸出的水份倒掉，淋入蒸鱼豉油，再次蒸制三分钟，关火焖五分钟。

步骤六：热锅凉油，下花椒大料炸出香味，关火，把花椒大料挑出。

步骤七：把葱姜丝挑出，重新码上新的葱姜丝，把花椒油在葱姜丝上一浇，就完成了。

Answer 2

做法一、红烧鲽鱼身的做法窍门
　　1、食材：鲽鱼身半截，姜少量，葱少量，蒜少量，料酒适量，白砂糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量。
　　2、把葱姜蒜都洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半，备用。
　　3、在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。

　　4、热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
　　5、鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱姜蒜爆香。
　　6、接下来，就先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉。
　　7、小火慢炖一下，然后再放一勺盐(如果上面酱油放多了就不要放太多盐了，一小勺就好)和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来。
　　8、收完汁之后就可以出锅了。
　　做法二、煎鲽鱼的做法
　　用料：鲽鱼片340g、荷兰豆40g、芦笋50g、盐2g、胡椒粉2g、食用油少许、小西红柿2个。鲽鱼片，让其自然解冻。解冻后稍微清洗后放网筛中滤掉多余水分。表面涂抹盐和胡椒粉。再稍微拍一点点干淀粉。热锅中放少许油，放入鱼片中火煎。一面定型变色后翻面煎，此时把芦笋和荷兰豆放入。单独给蔬菜上撒一点点盐翻炒一下。鱼煎好时蔬菜也熟了。最后装盘时放两颗小西红柿即可享用。

　　做法三、烤鲽鱼怎么做
　　1、原料：鲽鱼、大葱、盐、胡椒粉、料酒、黑胡椒、洋葱、大葱。
　　2、鲽鱼洗干净一切为二，取鱼上半部分划口，撒上盐、胡椒粉。
　　3、淋上料酒，加大葱段腌制一会儿。取下葱段，撒上黑胡椒。
　　4、洋葱洗干净切成圈，烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。
　　做法四、清蒸鲽鱼的制作方法
　　材料：鲽鱼1只(500克左右)、姜片适量、葱丝适量、盐适量、米酒适量、清水适量、香油适量步
　　1. 鲽鱼洗净，去鳞、去内脏，剖成2片;
　　2. 鱼肉表面撒些盐和米酒，稍微腌制10分钟左右，让鱼肉吸收香味;
　　3. 烧热水，再加入姜片和葱丝，放入蒸锅，给鱼肉上面薄薄的刷一层香油，然后放入蒸锅中;
　　4. 大火蒸8-10分钟左右，时间可以根据鱼肉厚度略作调整;
　　5. 关火后再闷一会，让鱼肉继续吸收姜葱味道，最后撒上一些香菜末，淋上适量的香油即可。