卤菜如何保存不变色

 我来答
怀本0in
2023-02-22 · TA获得超过247个赞
知道小有建树答主
回答量:240
采纳率:0%
帮助的人:67.1万
展开全部
1、卤汤的色不能黑,上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化,卤产品时适量添加点抗氧化剂;2、产品出锅后要用浓红油裹菜,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的红油,不然产品将会很难吃;

3、刚起卤水时颜色淡,千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式