答：一、做水煮鱼需要的食材：
草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。
二、水煮鱼的做法：
1、把草鱼洗净。
2、把草鱼片成鱼片，鱼骨和鱼片分开。
3、把黄豆芽洗净。
4、把芹菜洗净。
5、把芹菜切片。
6、把大葱切段。
7、把生姜切片。
8、把大蒜切片。
9、小葱切成末。
10、把鱼片放入盆中，加入淀粉，打入蛋清。
11、抓匀，腌制20分钟。
12、热锅热油，放入大蒜片、大葱段、生姜片翻炒3分钟。
13、倒入豆瓣酱，小火煸炒2分钟。
14、把豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒，小火翻炒2分钟。
15、倒入清水。
16、把鱼骨放入锅中，小火炖5分钟。
17、放入黄豆芽，炖10分钟。
18、放入芹菜，煮5分钟。
19、把煮好的黄豆芽、芹菜捞到盆里。
20、把鱼片放入锅中。
21、小火炖20分钟就可以出锅了。
22、最后把水煮鱼倒入盆中，撒上小葱末。
水煮鱼的小窍门：
我们可以选择草鱼来做水煮鱼，草鱼的价格实惠并且刺比较少，个头还大，肉质分布比较均匀，可以很好地剔除鱼骨，切片也比较容易。
三米粥铺
2024-11-07 广告
水煮鱼是川渝地区最为有名、最受欢迎的经典菜品之一。下面是一份简单的水煮鱼配料表及步骤：
配料表：
- 鲜活草鱼或其他鱼肉：500克
- 豆芽：30克
- 花椒：5克
- 干辣椒：5克
- 姜：20克
- 大葱：10克
- 大蒜：10克
- 食盐：10克
- 食用油：30克
步骤：
1. 鱼肉去头去尾洗净备用，切成薄片。
2. 豆芽洗净焯水备用。
3.姜、葱、蒜切片备用。
4. 热锅冷油，将花椒、辣椒煸炒至出香味，随后加入姜、葱、蒜等炒香。
5. 加入清水，放入适量盐，大火烧开，放入鱼片和豆芽焯煮2-3分钟至鱼熟软，放入葱花。
7. 最后将水煮鱼盛在碗里，用热油淋于菜面，大火慢慢烧尽油，最后淋在鱼片上即可上桌食用。
温馨提示：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样可以加速鱼片熟透，更加美味。
2. 煮鱼前，先将鱼片放进开水中焯熟，这样可以去掉鱼的腥味，给鱼肉更好的味道。
3. 煮鱼时不要加太多油，可以在起锅前淋入少量热油，提升菜品的口感。
材料：草鱼、黄豆芽 、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法: 1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13. 加入适量热水，没过鱼即可。
14. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
家庭版水煮鱼
材料: 鱼1000克
、黄豆芽400克
、葱段适量
、姜片适量
、蒜瓣适量、
豆瓣酱2勺
、胡椒粉少许
、生粉少许
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽适量
、鸡精少许、
香葱1颗
做法: 1. 把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2. 将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
3. 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
4. 起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
5. 炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6. 把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7. 再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 加适量的开水。
9. 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
10. 把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
11. 锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
12. 连汤带鱼片倒入汤盆中。
13. 洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
