Question

肉怎么炒的又嫩又好吃

Answer 1

肉想要炒的又嫩又好吃，首先在炒制前要有一个初步去腥的过程，不管是肉片，还是肉丝，这样炒出来的肉才会鲜香不腥。如果肉比较新鲜，只须调入微量胡椒粉、少量料酒、适量葱姜丝，反复抓捏数次，就能起到很好的去腥效果。

还有盐是重要的调味料，咸味也是各种味道的底味与基味，如果咸味拿捏不好，做出来的菜品就特别腻。处理肉片或肉丝时尽量别用盐进行调配底味。如果没有特殊要求，一般会选择用生抽酱油进行入味，通过反复抓捏，把酱油吸收入肌肉纤维内部。

切肉技巧

不同的肉质，对于切割的方法也是有要求的！一般来说，肉质老的要横切！比如牛肉、羊肉、骆驼肉、马肉、牦牛肉等等，这些肉质都是比较难嚼的，所以需要在切肉时逆着肉的纹理切！具体的切法是：刀与纹理成90度垂直，这样切出来的肉，纹理就像井字！

肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散成渣，吃起来软嫩多汁！比如：猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉，纹理看起来就像是川字！其次，鸡肉在切的时候，角度稍微斜一点即可！