中国有几大菜系
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中国菜系有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女,鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉。
粤、闽菜宛如风流典雅的公子,川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
菜肴流派
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
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