Question

麻椒和花椒的区别

Answer 1

花椒和麻椒在外观、用途、口味、营养成分和果皮等方面有区别。

1、外观

花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

2、用途

花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主要的作用还是用来提炼麻油。

3、口味

花椒香味重，麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

4、营养成分

花椒至麻味的柠檬烯成分含量较多。麻椒花椒至麻味的柠檬烯成分含量较少。

5、果皮

花椒果皮不同，麻椒果皮的瘤状突起明显，花椒果皮没有瘤状突起。