Question

老抽酱油和生抽酱油有什么区别

Answer 1

老抽酱油和生抽酱油区别有颜色不同、味道不同、酿造原料不同、制作工艺不同、适用对象不同等等。

1、颜色不同

生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。

2、味道不同

生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。

3、酿造原料不同

酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

生抽是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇，符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用。

4、制作工艺不同

生抽酱油是酱油中的一个品种，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

5、适用对象不同

生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。