Question

小龙虾的做法

Answer 1

小龙虾的做法步骤如下：

材料准备：龙虾3斤、大蒜4—5瓣、啤酒1罐、小米椒7—8根、细砂糖4—5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、适量盐、少许生抽、牙刷。

1、把大蒜切碎，小米椒切成圈。

2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍。

3、锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒（糖的量不要减少）。

4、倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色。

5、倒入啤酒和水没过龙虾。

6、再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

7、盖上盖子，烧开后转中火煮约15—20分钟。

8、将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。

Answer 2

麻辣小龙虾
主料：龙虾30只约1250克
辅料：土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱萎蒜调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克
B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶。
C料：秘制麻辣香酱80克
制作：1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸兼并外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。
2.把A料编香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水工1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。再另起锅放入C料编香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。
蒜蓉龙虾
主料：龙虾约30只1250克（大火烧汁浓）辅料：南瓜170克，香菜10克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克
B料：蒜泥280克，熟猪油100克，虾油30克，盐11克，味精10克，鸡精8克，蒜香粉4克
制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，
2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。南瓜改刀切正方形块，上笼蒸五分钟待用。
3、另起锅，放B料中蒜泥，猪油，虾油小火篇香，加入水1000克，在放入南瓜，B料中调味品，蒜香粉烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟放香菜拌入汤汁，留2根入菜点缀装盘即可。
菜香龙虾
主料：龙虾约30只1250克
辅料：宁波雷菜、玉米棒110克，葱姜蒜！
调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克
B料：宁波雷菜150克（三丰牌），拍碎蒜子40克，野山椒15克，熟猪油100克，虾油30克，盐10克，味精8克，鸡精6克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，
2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中嫡香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。
3、另起锅，放B料中宁波雪菜，大蒜子，野山椒，猪油，虾油小火编香，加入水1000克，并放入玉米棒和B料中的调味品烧开，放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。
绝味龙虾
主料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜辅料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克
B料：熟猪油100克，虾油30克，黄坛酸菜240克，野山椒15克，盐10克，味精8克，鸡精7克，白糖4克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天】，起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出
2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。
3、另起锅放B料中猪油、虾油、黄坛酸菜、野山椒小火煸香，加入水1000克和B料中的调味品并放入黄瓜烧开，再放入油底味的龙虾烧2-3分钟出锅淋白醋即可。