小龙虾的做法

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小龙虾的做法步骤如下:

材料准备:龙虾3斤、大蒜4—5瓣、啤酒1罐、小米椒7—8根、细砂糖4—5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、适量盐、少许生抽、牙刷。

1、把大蒜切碎,小米椒切成圈。

2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细地刷干净,清水再洗一遍。

3、锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。

4、倒入处理好的小龙虾,翻炒至变色。

5、倒入啤酒和水没过龙虾。

6、再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。

7、盖上盖子,烧开后转中火煮约15—20分钟。

8、将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。

匿名用户

2023-05-15
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麻辣小龙虾
主料:龙虾30只约1250克
辅料:土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱萎蒜调料:A料:小葱70克,姜片,蒜子各30克,菜籽油150克,熟猪油80克
B料:豆瓣酱70克,特制龙虾粉30克,花椒粉12克,辣椒粉17克,盐23克,味精,鸡精各25克,白糖35克,芝麻油20克,啤酒半瓶。
C料:秘制麻辣香酱80克
制作:1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天,再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟,把土豆炸兼并外边发硬,把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右,待颜色红亮时捞出控油。
2.把A料编香,放入B料中的豆瓣酱小火煸炒,待出香出色,放入花椒粉,辣椒粉拌匀,放入龙虾翻炒,加啤酒与水工1100克,放入盐,味精,鸡精,白糖调味,大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开,倒入盆中,放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟,浸入底味。再另起锅放入C料编香加入汤汁,炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘,撒白芝麻即可。
蒜蓉龙虾
主料:龙虾约30只1250克(大火烧汁浓)辅料:南瓜170克,香菜10克,葱姜蒜调料:A料:小葱20克,姜片蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克,味精25克,鸡精20克
B料:蒜泥280克,熟猪油100克,虾油30克,盐11克,味精10克,鸡精8克,蒜香粉4克
制作:1、把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,
2、把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中编香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2-3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。南瓜改刀切正方形块,上笼蒸五分钟待用。
3、另起锅,放B料中蒜泥,猪油,虾油小火篇香,加入水1000克,在放入南瓜,B料中调味品,蒜香粉烧开,放入有底味的龙虾烧2-3分钟放香菜拌入汤汁,留2根入菜点缀装盘即可。
菜香龙虾
主料:龙虾约30只1250克
辅料:宁波雷菜、玉米棒110克,葱姜蒜!
调料:A料:小葱20克,姜片蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克味精25克,鸡精20克
B料:宁波雷菜150克(三丰牌),拍碎蒜子40克,野山椒15克,熟猪油100克,虾油30克,盐10克,味精8克,鸡精6克制作:1、把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,
2、把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中嫡香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2-3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。
3、另起锅,放B料中宁波雪菜,大蒜子,野山椒,猪油,虾油小火编香,加入水1000克,并放入玉米棒和B料中的调味品烧开,放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。
绝味龙虾
主料:黄坛酸菜、黄瓜100克,葱姜蒜辅料:黄坛酸菜、黄瓜100克,葱姜蒜调料:A料:小葱20克,姜片蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克味精25克,鸡精20克
B料:熟猪油100克,虾油30克,黄坛酸菜240克,野山椒15克,盐10克,味精8克,鸡精7克,白糖4克制作:1、把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天】,起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出
2、把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中编香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2-3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。
3、另起锅放B料中猪油、虾油、黄坛酸菜、野山椒小火煸香,加入水1000克和B料中的调味品并放入黄瓜烧开,再放入油底味的龙虾烧2-3分钟出锅淋白醋即可。
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