Question

糖醋汁怎么做

Answer 1

糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时。倒入兑好的汁并迅即推炒。至稠浓后立即投入主料，滚匀再淋明油。使汁起泡发亮，闻到香味出锅。

有条件再加些辣油，红曲水，蕃茄汁更佳。糖醋汁粤菜中有两种非常重要的原料之一，广东菜里面的许多的菜品，会用到这种原料。

酸甜适口，色泽红亮，需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。

参考标准

相信好多人在家中自己搭配糖醋汁的时候都是全靠感觉，也许可能今天做出的味道和明天的味道就不一样，存在差异。所以最好是有一个很好的标准来参考，复杂的糖醋汁调法，可以根据自己的口味自行调整和选择。调料都是取材于家中日常的调味品，家常的糖醋里脊，糖醋鱼等菜品，都可以用这种方法制作。

只需要准备1勺的料酒，2勺酱油，3勺白糖，4勺醋，5勺的清水。然后为了突出酸甜味可以稍微加入一点食盐，但是这里面已经加了有酱油。所以要根据口味适量添加，最后把这几种调料搅匀下入锅中烧开。再根据菜品所需勾入适量的水淀粉，熬制浓稠淋入明油即可使用了。