酱油的用处

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酱油的主要作用是增加食物的香味,并可使其色泽更加好看。

酱油主要由大豆、小麦、食盐,经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等。优质酱油呈红褐色或棕色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和。

酱油一般用于炒菜和拌菜中。炒菜锅中放油,油热后放入葱、姜爆香,倒入切好的青菜,炒至半成熟,取少量的酱油,倒入锅中和青菜拌匀,炒熟即可。拌菜取适量的酱油直接浇在凉拌菜中,搅拌均匀后即可食用。

酱油一般分为生抽和老抽:

1、生抽

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。生抽颜色比较淡,呈红褐色。生抽颜色比较淡,呈红褐色。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色、有光泽。老抽吃到嘴里后,口感更浓厚。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

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