Question

魔芋精粉是什么东西

Answer 1

魔芋精粉又称魔芋粉，是由魔芋根茎经过深加工制成的一种粉末状的食品原料。

魔芋是有益的碱性食品，魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，提取魔芋精粉的方法是将加工成干品的魔芋片，通过粉碎机粉碎成魔芋粗粉；然后再经过粉碎、过筛，除去粗头，即得精粉。或者是用鲜魔芋制作，每100kg鲜魔芋可提精粉8~12kg。

把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。

魔芋精粉的挑选：

1、看外观类型

魔芋粉大致分为三类：魔芋粉、魔芋粉和魔芋纯粉（又称魔芋胶）。其中，精粉粒度为45-100目。杂质较多，适合魔芋产品加工，具有魔芋独特的气味。微粉粒度为100-120目，具有魔芋独特的气味。纯粉粒度大于120目，几乎无异味，可直接服用。

2、从颜色上看

精粉颜色很深，棕色，杂质多，颗粒粗。微粉是稍微深一点的白色，中间有黑黄色的小点。纯微粉是米白色的，几乎没有杂质，粉末颗粒是均匀的。

3、从气味上看

精粉魔芋特有的气味很大，比较腥。微粉有轻微的气味。纯化微粉几乎没有气味。

以上内容参考 百度百科-魔芋精粉