做茶的工序主要包括摘采、晾凋、揉捻、发酵、烘焙、分级等。
一、摘采
在适宜的季节里,挑选新鲜嫩芽进行采摘。

二、晾凋
将采摘下来的茶叶摊放在通风良好的地方晾凉,茶叶水分蒸发后,可以达到柔软的状态,便于后续生产工序。

三、揉捻
将晾凋好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻,茶叶细胞结构不完整,茶叶内部酵素产出,茶叶开始进行一步氧化。

四、发酵
将揉捻好的茶叶放置在高湿度、适宜温度的室内自然发酵,茶叶颜色由浅变深。

五、烘焙
停止茶叶发酵后,需要将茶叶进行烘焙,使茶叶失去一定的水分,调整茶叶的味道和香气,形成特有的香味。

六、分级
对烘焙好的茶叶进行筛选、分级,之后将茶叶入库、贮存和运输。
