Question

苹果汁怎么榨不变色

Answer 1

榨苹果汁不变色的办法有保鲜膜封住切口、放入淡盐水中、涂上苏打水或者柠檬水等。

1、保鲜膜封住切口：用保鲜膜封住切口，让切口部位和空气隔绝。最大化隔绝氧气与果汁的接触。这样一来就降低了苹果汁中酶类物资与空气接触而产生褐变。

2、放入淡盐水中：放入淡盐水中，可能有的朋友又开始问了，为什么一定要放入淡盐水中，而不是直接清水中。因为盐水能够让苹果的味道更鲜甜。

3、涂上苏打水或者柠檬水：在苹果的切面涂上苏打水或者柠檬水，虽然能够防止苹果变色，可这个方法会让苹果的味道发生改变，不是每个人都能接受。

苹果汁变色的原因

1、酶促褐变

苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应而变色苹果含铁暴露在空气中，铁就氧化了，加生锈般。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行看，这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化后产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

2、保存和使用方法错误

在苹果榨成汁后，应该在短时间内饮用完毕，或根据需求榨取适量果汁。一来降低苹果汁氧化后营养价值的流失；二来新鲜的苹果汁最大程度上保留了苹果的味道而不会因为变色影响口感。保存方式尽可能冷藏或密闭从而减少与空气的接触。