Question

肉丸子怎样做才有弹性不会散

Answer 1

肉丸子需要多次捶打肉馅才会有弹性，不会散。

肉丸子的质量与选择的肉质量有很大关系。选择肥瘦相间的猪肉或者牛肉等肉类，其中的脂肪可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。肉丸子的肉馅需要用刀背或者切肉机细细地切割，使肉的纤维变得更加细腻，这样可以增加肉丸子的弹性。

在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、葱、姜等调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透到肉馅中。在肉馅中加入适量的蛋液和淀粉，可以增加肉丸子的粘性和弹性，且肉丸子煮熟后不会散开。

制作肉丸子的注意事项

1、选用优质肉类：肉丸子的质量和口感与所选用的肉类品质有关，应该选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的肉类，如猪肉、牛肉等。

2、切剁肉类：将肉类切成小块，再用刀剁成肉末，以保证肉丸子口感柔嫩。

3、加入适量调味料：肉丸子需要加入适量的调味料，如盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等，以增加口感和风味。

4、加入适量淀粉：肉丸子需要加入适量的淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，以增加粘性和口感。

5、注意搅拌均匀：加入调味料和淀粉后，应该充分搅拌均匀，以保证肉丸子口感和风味均匀。