Question

鲜奶可以加热吗

Answer 1

鲜奶可以加热。

从安全的角度讲，鲜牛奶经过加热处理后，更加安全、卫生，因此鲜牛奶是完全可以加热后饮用的。不过要注意，鲜牛奶加热的时候不要煮沸。因为煮沸后的鲜牛奶，里面有的物质会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀。

加热鲜牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入鲜牛奶中，加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸。实际上，应该等鲜牛奶热了之后，加入白糖。最好的加热鲜牛奶的办法其实是隔水加热，温热之后直接饮用即可。

鲜奶的分类

液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。

常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点，生活中很多人更愿意选购常温奶。