Question

焖面是哪里的特色

Answer 1

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃。

焖面的主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和猪肉。焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖算是面的加工方法，对于很多地方称为“垆面”。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面的烹饪技巧

1、一定要用不粘锅，或者锅底比较厚的锅。

2、不要等水收干了再放面条，这样会焖不熟。

3、焖面条时一定要小火，这样面条会熟透而且入味。

4、面条最好购买劲道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好。

5、豆角加入清水后焖的时候要稍微长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水多焖一会儿。

6、中途不要翻动面条，在面条熟之前翻动就会使面条化成一坨了。

7、制作焖面的时候，面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖。这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑，直接将面条放入锅中焖制的话，面条口感比较容易黏糊糊的。