Question

酒酿有点酸怎么补救

Answer 1

酒酿有点酸可以用苏打水补救、冰糖或白砂糖补救、蜂蜜补救等。

一、苏打水补救

甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，或者也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。

二、冰糖或白砂糖补救

也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用。

三、蜂蜜补救

发现自制酒酿变酸，也可以先要把酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。

 自制酒酿注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，（这和酒曲的生长条件有关）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

3、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。