Question

茄盒的家常做法

Answer 1

茄盒的家常做法是炸制再红烧。

茄子去皮后，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味，沥干水分备用。瘦肉馅中加入葱姜末、酱油、盐等调料，拌匀备用。取一小碗面粉和适量水混合，调成面糊备用。在煎锅里放入适量食用油，烧热后将茄子块放入锅中煎至两面金黄色备用。

取一个小碗，将一个鸡蛋打散，放入淀粉和面粉，调成糊状，备用。将煎好的茄子块放入肉馅中拌匀。取适量茄子馅，用手压成扁平的圆饼状，然后在面糊中裹一层。将裹好面糊的茄子馅放入平底锅中，小火慢慢煎至两面金黄色变脆即可。把煎好的茄盒捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分即可上盘。 

制作茄盒的注意事项

1、选用新鲜的茄子，外表光滑无斑点，切片后色泽鲜艳。

2、切茄子片时，厚度应保持一致，这样可以确保烹饪时间一致，避免一片茄子煎糊另一片还没熟。

3、用盐腌制茄子片，有利于去除茄子的涩味，同时也可以保持茄子的形状，避免煎炸时变形。

4、煎茄子片时，火候不宜过旺，以免煎糊，色泽也不宜过深。

5、煎炸时，油温不宜过高，以免烫伤，同时也可以保证茄盒的外皮酥脆，内部熟透。