Question

白萝卜的腌制法

Answer 1

白萝卜的腌制方法如下：

所需食材：白萝卜、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、醋、白糖、盐、白酒。

1、将白萝卜洗净，去不去皮都可以的，带皮更脆爽一些。切好后放入碗中，均匀地倒入食盐抓拌几下，静静地腌制一个小时，杀出萝卜里的水分。

2、腌制萝卜的期间，将大蒜切片、姜切片、小米椒切成辣椒圈备用。

3、一碗生抽、半碗陈醋、一勺白糖、一碗清水，按照这个比例倒入锅中，大火煮开后继续煮一两分钟，然后倒出晾凉备用。

4、腌好的萝卜会杀出很多水分，倒掉腌出的水分，然后把萝卜用纱布或者笼布包好用力挤出多余的水分。然后萝卜放入大碗中，倒入晾凉的料汁，以及切好的配料，封上保鲜膜或者盖上盖子，放入冰箱腌制一晚上就可以吃了。

腌制白萝卜的注意事项：

一是萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀。

二是添加酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。

三是在腌制白萝卜的前两天两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味，腌制的时间要么小于两天，要么长于两周，不然会有亚硝酸盐的。