Question

香辣鸡爪正宗制作方法

Answer 1

香辣鸡爪正宗制作方法如下：

材料/工具：鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、冰糖20克、红烧酱油2茶匙、料酒30克、干椒椒5个、八角1粒、香叶3片、桂皮1小段、葱姜适量、食盐适量、炒锅、清水、剪刀、食用油。

1、鸡爪去指甲，清理干净。

2、剁成小块更方便入味。

3、煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）。

4、鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量。

5、锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化。

6、炒至焦糖色，冒密集小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

7、快速放入鸡爪，翻炒上色。

8、加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。

9、加入酱油、料酒。

10、加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。

11、烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。

12、然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。

13、撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。