Question

鸡蛋灌饼制作方法

Answer 1

鸡蛋灌饼的做法如下：

用料：面粉500克、盐3克、酵母1克、清水280克、油10克、鸡蛋1个、葱花适量、生菜适量、火腿适量、酱料适量、油酥适量。

步骤：

1、500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，揉成团后盖起来醒面10分钟。

2、接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团表面轻轻刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。

4、面团醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。

5、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行，再次对折后包起来。

6、像叠被子一样叠整齐，全部做好后盘子底部再刷油。把面团放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜。

7、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。

8、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙。

9、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。

10、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓的就像一个气球一样了。

11、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

12、鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。