Question

梅干菜扣肉怎么做

Answer 1

梅干菜扣肉的做法是把五花肉洗净后切成长条状，用开水焯水后捞出，沥干水分备用。

热锅冷油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄色，取出沥干油份备用。另起锅，加入少量的油，放入姜片、葱段爆香，放入梅干菜翻炒几分钟，加入适量的清水，烧开后放入少量的冰糖、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

将煎好的五花肉块均匀地码放在梅干菜上，加入适量的清水，水量要能够盖过五花肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖烧约40分钟，直到五花肉变软变烂，汤汁收干即可。最后加适量的盐调味即可上桌。制作的时候将五花肉铺在梅干菜上，用绳子绑紧，放入锅中，加入适量的清水，加盖焖煮，炖至五花肉熟透、软嫩，汁汁浓郁。

制作梅干菜扣肉的注意事项

1、选材：选用瘦肉多、肥肉少、带皮的五花肉，梅干菜应该是新鲜的、质地较硬的，没有变质的迹象。

2、处理五花肉：将五花肉洗净，晾干，用刀在肉皮上划几刀，让梅干菜的味道能够充分渗入到肉中，提高肉的口感。

3、处理梅干菜：将梅干菜用流水冲洗干净，去除泥土和杂质，再用清水浸泡30分钟，去除过咸的味道，冲洗干净后挤干水分备用。

4、炒梅干菜：将梅干菜用油炒至微黄，去除水分，这样可以减少烹制时的油烟和异味。