Question

包子怎么发面才松软

Answer 1

包子发面的关键在于发面的时间、温度和湿度。

高筋面粉含有较高的蛋白质含量，面团更加有韧性，可以制作出更加松软的包子。发面时用温水，一般控制在40℃左右，不要过热或过凉，否则会影响面团的发酵效果。温水可以有效促进酵母菌的活性，使面团更好地发酵。

在发面时适当加入一些糖，糖可以促进酵母菌的生长和繁殖，有利于面团的发酵，同时也能够让包子更加甜美。发面时需要将面团放在温暖、潮湿的环境中，以促进面团的发酵。可以将面团放在温度约40℃的烤箱中或者用保鲜膜将面团覆盖起来，这样可以避免面团表面干燥，保持一定的湿度。

包子发面的注意事项

1、取材：选用高筋面粉，发酵粉要新鲜，如果使用旧的发酵粉，可能会导致发面不成功。

2、温度：发面的温度不能太低或太高，适宜温度在25-30℃之间，过高过低都会影响发面效果。

3、添加适量糖和油：在发面的过程中适量添加糖和油，可以提高面团的韧性和延展性，使得包子口感更好。

4、揉面：面团揉面的时间和强度要恰当，揉面过度或不足都会影响发面效果。

5、发面时间：发面的时间要根据温度和面团大小来掌握，一般需要发酵2-3小时，如果温度过高可以适当减少时间。