Question

戚风蛋糕的配方与制作

Answer 1

戚风蛋糕的配方与制作如下：

材料/工具：鸡蛋3个、细砂糖60克、白醋、低筋面粉65克、玉米油40克、牛奶40克、打蛋盆、打蛋笼、盆、橡皮刮刀、蛋糕模具、烤箱。

1、食材图。

2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装在无水无油的打蛋盆里，先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

3、打均匀后加入植物油。

4、打均匀后加入牛奶。

5、打均匀后分两次筛入面粉。

6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。

7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。

8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。

9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。

10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。

11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。

12、而且，不会掉落的状态。

13、打蛋笼上也是这种状态。

14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。 

15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。

17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。

18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。

19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。