Question

豆花和豆腐脑的区别

Answer 1

豆花和豆腐脑的区别主要包括形态不同、吃法不同、口感不同等。

形态不同：最直观的不同就是形态。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。

吃法不同：豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

口感不同：豆腐脑和豆花最主要的区别就在于它们口感不同，豆腐脑的口感相对于豆花而言更加的细腻柔软，无法用筷子夹起。而豆花吃起来口感比较粗糙，可以用筷子夹起来食用。

豆腐脑的历史文化

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世。

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。