Question

水煮肉片怎么煮又嫩又好吃

Answer 1

又嫩又好吃的水煮肉片，具体做法如下：

工具/材料：里脊肉、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、青菜、豆芽、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油、刀、盆、清水、锅、勺。

1、水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。

2、购买好里脊肉之后，将里脊肉清洗干净，随后切成比较薄的肉片，千万不要切太厚，切太厚会导致里脊肉不入味，使得菜肴口感变差。

3、里脊肉片切好之后，将肉片浸泡到清水中，浸泡10分钟。这样可以给里脊肉补充水分，让肉片吃起来更为细嫩，同时可以将里脊肉内的血水析出，去除里脊肉的腥味。

4、10分钟之后，将里脊肉捞出来控干水分，然后腌制里脊肉。腌制可以让里脊肉口感更为丰富，同时也能够去除腥味，让里脊肉口感更好。在腌制里脊肉时，可以加入少许的料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油。

5、准备干辣椒、青菜、豆芽等食材，这几种食材混合在一起，才能让水煮肉片的口感更为丰富。配菜准备好后，放入锅中焯熟，之后放到汤碗中垫底。将配菜焯熟之后，我们把锅内的水倒掉，随后加入食用油，然后加入干辣椒、姜末、蒜末，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。往锅里加入清水，把肉片完全浸没，让肉片更为入味。

6、所有配菜和肉片都放好之后，在肉片上加少许的辣椒面、葱花、白芝麻。之后将油热到六成热，随后把热油泼到辣椒面上激发出香味，水煮肉片就做好了。