Question

肉怎么炒的又嫩又好吃

Answer 1

肉炒的又嫩又好吃的方法如下：

工具/材料：肉、刀、淀粉、油。

1、切肉

要顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散成渣，吃起来软嫩多汁！比如：猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉，纹理看起来就像是川字！其次，鸡肉在切的时候，角度稍微斜一点即可！

2、腌肉

先把肉切丝或切片放入盆中，加入葱姜丝，一点点盐和适量的料酒，先抓均匀后，再撒入适量的淀粉，抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆，并且带有些许的水分即可！

3、热油爆炒

先炒肉再爆锅！也就是热锅凉油时下入肉丝或肉片，炒至变色时，再加入葱姜蒜等配料爆锅，炒出香味后再加入其它配菜，这样炒出来的肉，吃起来很香，口感不老不柴，关键没有肉腥味！

小妙招

有的菜用到的肉，是需要提前腌制的，这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清，比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等，里面用到的肉，就提前要用酱油，盐，蛋清淀粉提前腌制。

有一些不需要提前用酱油盐腌制的，比如一些简单家常菜，“黄瓜炒肉”，“菜花炒肉”等，就可以单独用蛋清，或者是淀粉，选择其中一种，把肉包裹一下再炒就可以了，炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜，所以裹淀粉，或者裹蛋清的方法，是很实用的。