Question

麦芽糊精是什么东西

Answer 1

麦芽糊精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。

麦芽糊精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品，主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼。关键技术在于大麦发芽、烘烤、抽提，使麦芽香味浓郁。

麦芽糊精是通过煮制发芽的大麦，利用麦芽糖浓缩提取技术制成的。在大麦发芽时，一种叫淀粉酶的物质使大麦中所含的淀粉活化，将其分解成麦芽糖。因此，在麦芽提取物中除了麦芽糖以外，也含有淀粉酶，这种淀粉酶具有在面包面团内将淀粉分解成麦芽糖的作用。

使用麦芽糊精的注意事项：

麦芽糊精甜度低，有着非常好的溶解性，不易吸潮,稳定性好，难以变质，所以我们需要注意麦芽糊精在使用中的用量问题，并且要根据不同的物品进行不同的添加方式，搅拌混合。

在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。

用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。