Question

正宗凉粉的做法与配方

Answer 1

正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：

材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。

1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。

2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。

3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。

4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。

5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。

6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。

7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！