Question

排骨要焯水吗

Answer 1

排骨可以焯水，也可以不焯水。

如果要红烧、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要炖煮排骨或者冰冻排骨，则需要焯水。排骨肉质软嫩，含有丰富的营养物质，做法丰富，不管是蒸、炒、煮，还是炸、煎、烤、焖都可以。

排骨焯水的时候一定要冷水下锅，会让炖煮出来的排骨特别软烂，排骨的血水也会去除的非常干净。排骨焯水的时候不要盖锅盖。排骨焯水完成了以后，应该要注意用热水浸泡，并且清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。

焯水时间要根据原料的不同而不同，因为各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。必须分别酌情处理。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。

蒜香排骨的具体做法：

材料准备：猪肋排500克、大蒜适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、生粉适量、花椒粉适量 、姜葱油适量等。

1、猪肋排用水焯一遍去除血水，洗净备用。

2、大蒜拍碎，姜切片备用。

3、将焯水后的猪肋排放入锅中，加入适量水和料酒，大火煮沸去除浮沫，然后将火调小，慢慢炖煮至排骨软烂。

4、取出软烂的猪肋排，把汤倒掉，放在板子上晾凉至稍微凉点。

5、猪肋排凉了之后，用手撕成小块，加入适量盐、糖、生抽、花椒粉和生粉搅拌均匀。

6、热锅凉油，将姜和蒜爆香，然后将调好味的猪肋排加入煸炒，加入适量的水烧开，大火烧制至汤汁收浓。

7、最后加入姜葱油，翻炒均匀即可。这样一道香脆可口的蒜香排骨就制作完成了，可以搭配米饭或者啤酒一起享用。