Question

牛肉发绿色是什么原因

Answer 1

牛肉发绿色的原因：新鲜度不足、氧化反应、细菌感染。

1、新鲜度不足。牛肉如果放置的时间过长，就容易失去新鲜度，从而导致变质。新鲜的牛肉是呈现出红色的，当牛肉中的血红素与氧气结合时变成亮红色。如果氧气不足或新鲜度不足，牛肉就会变绿色。因此，我们购买牛肉时应选择新鲜的牛肉，并尽快食用或保存。

2、氧化反应。在牛肉表面接触到空气时，牛肉中的铁离子与氧气结合会产生氧化反应，从而导致牛肉表面变成褐色或绿色。这种现象在真空包装的牛肉中很常见。但并不会使牛肉变质，只是表面的一层薄膜发生了变化。因此，只要在食用前将薄膜去除即可。

3、细菌感染。牛肉如遭细菌感染，就会产生变质现象，其中一种常见的变质现象就是变绿。特别是在高温潮湿环境下，会促使细菌的滋生，加速牛肉的变质。

预防牛肉发绿色措施

1、选购新鲜肉类。购买肉类时，可以选择所有店铺中卖的最新鲜的肉。可以看一下在肉的表面是否有明显的变色或者腐坏。在购买肉类时，还可以在肉类上向出售者咨询，确定它是不是刚刚切开的肉，在储存时可以冷冻或者放在冰箱里保存。

2、合理烹饪。在烹饪牛肉时，也需要加生步骤以防止牛肉变质，确保烹饪后不会再产生细菌感染。而且不要把生肉放在使用的板子上，可以更换板子的位置并用不同的食用材料分别分割。在食用之前，必须彻底煮熟，确保肉类的中心温度到达至少160°F，以杀死所有可能存在的细菌。