Question

风味茄子的做法

Answer 1

具体做法：

1. 茄子切长条，均匀裹上一层淀粉

2. 油热下锅炸至表面酥脆金黄捞出控油

3. 锅中留少油爆香葱蒜末干辣椒花椒

4. 加两勺生抽两勺醋，一勺蚝油，快速炒至粘稠

5. 倒入茄子翻炒均匀，再加一勺糖和鸡精，撒点香菜翻炒两下出锅

炸茄子小tips：

1. 炸茄子的时候下锅前记得抖掉表面多余淀粉，不然会散在油锅里，浪费油。筷子放入油锅边缘有密集气泡时下锅，先不要着急翻动，等一段时间炸至定型后再翻动，全程中火炸至表面金黄就可以捞出控油啦。

2. 如果不怕麻烦可以中火炸至定型后捞出，开大火升高油温再下锅复炸至金黄，大火仍容易收干表面水分，炸出来更焦香酥脆哈。

3. 炸好的茄子放在一边会慢慢变软，如果喜欢比较焦脆一点的口感，可以炸的时候尽量炸焦。

4. 建议提前准备好葱蒜末干辣椒，花椒这些配料，再准备两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油用小碗装好以便操作。调味下锅后快速炒至粘稠，这样茄子下锅翻炒后才不至于变软。

5. 如果喜欢味大一点的，可以在出锅的时候再撒点自己喜欢的烧烤料，撒完翻炒两下就立马关火，这儿记得加一勺白糖很重要，蕞好的状态就是茄子装盘的时候还能看到几颗白糖颗粒。