茶知识!祁门红茶
黄山毛峰
黄山毛峰为中国历史名茶之一,产于安徽黄山。其色、香、味、形俱佳,品质风味独特。黄山毛峰特级茶,在清明至谷雨前采制,以一芽一叶初展为标准,当地称"麻省嘴稍开"。鲜叶采回后即摊开,并进行拣剔,去除老、茎、杂。毛峰以睛天采制的品质为佳,并要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶 (现采现制),然后妥善保存。1955年被中国茶叶公司评为全国"十大名茶”,1986年被中国外交部定为"礼品茶”。品牌有谢裕大、德昌顺、老谢家、红石。
黄山毛峰的制作分采摘、杀青、揉挖、干燥烘焙四道工序。采摘即清明、谷雨前后开采50%的茶芽,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。杀青指在平锅上手工操作,要求每锅投叶量250~500克,温度保持在150~180°C,并使茶叶接触锅面时受热均匀。烘焙分两个步骤:
一是毛火 (子烘),要求温度在90~95°C,烘焙时间在30分钟至40分钟。
二是足火 (老火),要求温度在65-70°C,时间保持在15-20分钟。
特级黄山毛峰形似雀舌,细嫩扁曲,白毫显露,多毫有锋,色似象牙,鱼叶金黄。叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。汤色清澈明亮。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙”(俗称”茶笋"或"金片",、有别于其他毛峰) 是特级黄山毛峰与其他毛蜂不同的两大显著特征。
千茶
茶汤
茶底
黄山毛峰的功效与储存:
黄山毛峰具有消除疲劳,增强食欲,帮助消化,并有杀菌、抗菌的作用。还有护齿、强心解痉、利尿排湿等保健作用。
储藏时要保持干燥、密封、避光、低温、无异味。(若放冰箱中保存,切记不要与冰箱内测直接接触)
品饮黄山毛峰最好的季节与时间:
饮茶的时间最好在早上和午后,晚上和饭后最好不要饮用。
一年中夏季是最适合饮茶的,因为夏季天气炎热,人体容易出汗,而绿茶中的矿物质、氨基酸、维生素能补充人体微量元素。