Question

正宗羊肉串的配方配料

Answer 1

1. 配料准备

制作正宗的羊肉串，需要选用新鲜的羊肉和特定的配料，其中主要的配料包括：

生姜

大葱

花椒

孜然粉

酱油

料酒

盐

辣椒粉（可选）

同时，还需要准备专用的羊肉串竹签或者铁棍，用于串制肉类和配料。

2. 羊肉选材与处理

在选购羊肉时，建议选择瘦肉多、脂肪少、肌肉细腻的羊肉，比如菜山羊、黑毛羊等。将选好的羊肉切成小块，最好是长方形或者正方形，这样可以更好地贴在竹签上，不易掉落。同时将羊肉用水冲洗几遍，将血水和杂质去除，再用水浸泡半个小时，去腥提鲜。

3. 调制配料

将生姜和大葱切成末，根据个人口味考虑添加适量辣椒粉，然后将花椒炒香、磨成粉。将香料和调味料（酱油、料酒、盐）统一混合，搅拌均匀，放置一旁待用。

4. 组装羊肉串

将浸泡好的羊肉块挑选出来，整齐地一块一块贴在羊肉串竹签上，每个串大约放5-6块羊肉，然后用手把羊肉挤紧，不断延长竹签上的羊肉块，直到肉块铺满竹签。肉串上也可以穿上蔬菜、木耳等配料，提升口感和色香味俱佳的特点。

5. 烘烤羊肉串

将组装完成的羊肉串放在炭火上烤制，烤制时间大约在8-10分钟左右，要时刻翻动以保证肉串烤制得均匀。在肉串烤制的前几分钟，可以将调制好的香料酱涂在肉串上，也可以口感更烧烤一些的特点。

6. 烤后调味

将烤好的羊肉串取下，放入一个大碗中，倒入调制好的香料酱，将羊肉串和香料充分混合，让每一块羊肉都沾满香味。然后即可摆盘食用，大快朵颐。

7. 注意事项

在制作羊肉串的过程中，需要注意以下几点：

羊肉要选用新鲜的，并浸泡去腥提鲜

组装肉串时，肉块要整齐，不易掉落

在烤肉的过程中要不断翻动，保证烤制均匀

肉串烤制的时间要掌握好，不要过久烤制

香料酱的配比要搅拌均匀，不要放过多

遵循以上注意事项，每一次制作出的羊肉串都会给人留下深刻的印象。