正宗羊肉串的配方配料
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2023-06-07 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
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1. 配料准备
制作正宗的羊肉串,需要选用新鲜的羊肉和特定的配料,其中主要的配料包括:
生姜
大葱
花椒
孜然粉
酱油
料酒
盐
辣椒粉(可选)
同时,还需要准备专用的羊肉串竹签或者铁棍,用于串制肉类和配料。
2. 羊肉选材与处理
在选购羊肉时,建议选择瘦肉多、脂肪少、肌肉细腻的羊肉,比如菜山羊、黑毛羊等。将选好的羊肉切成小块,最好是长方形或者正方形,这样可以更好地贴在竹签上,不易掉落。同时将羊肉用水冲洗几遍,将血水和杂质去除,再用水浸泡半个小时,去腥提鲜。
3. 调制配料
将生姜和大葱切成末,根据个人口味考虑添加适量辣椒粉,然后将花椒炒香、磨成粉。将香料和调味料(酱油、料酒、盐)统一混合,搅拌均匀,放置一旁待用。
4. 组装羊肉串
将浸泡好的羊肉块挑选出来,整齐地一块一块贴在羊肉串竹签上,每个串大约放5-6块羊肉,然后用手把羊肉挤紧,不断延长竹签上的羊肉块,直到肉块铺满竹签。肉串上也可以穿上蔬菜、木耳等配料,提升口感和色香味俱佳的特点。
5. 烘烤羊肉串
将组装完成的羊肉串放在炭火上烤制,烤制时间大约在8-10分钟左右,要时刻翻动以保证肉串烤制得均匀。在肉串烤制的前几分钟,可以将调制好的香料酱涂在肉串上,也可以口感更烧烤一些的特点。
6. 烤后调味
将烤好的羊肉串取下,放入一个大碗中,倒入调制好的香料酱,将羊肉串和香料充分混合,让每一块羊肉都沾满香味。然后即可摆盘食用,大快朵颐。
7. 注意事项
在制作羊肉串的过程中,需要注意以下几点:
羊肉要选用新鲜的,并浸泡去腥提鲜
组装肉串时,肉块要整齐,不易掉落
在烤肉的过程中要不断翻动,保证烤制均匀
肉串烤制的时间要掌握好,不要过久烤制
香料酱的配比要搅拌均匀,不要放过多
遵循以上注意事项,每一次制作出的羊肉串都会给人留下深刻的印象。
制作正宗的羊肉串,需要选用新鲜的羊肉和特定的配料,其中主要的配料包括:
生姜
大葱
花椒
孜然粉
酱油
料酒
盐
辣椒粉(可选)
同时,还需要准备专用的羊肉串竹签或者铁棍,用于串制肉类和配料。
2. 羊肉选材与处理
在选购羊肉时,建议选择瘦肉多、脂肪少、肌肉细腻的羊肉,比如菜山羊、黑毛羊等。将选好的羊肉切成小块,最好是长方形或者正方形,这样可以更好地贴在竹签上,不易掉落。同时将羊肉用水冲洗几遍,将血水和杂质去除,再用水浸泡半个小时,去腥提鲜。
3. 调制配料
将生姜和大葱切成末,根据个人口味考虑添加适量辣椒粉,然后将花椒炒香、磨成粉。将香料和调味料(酱油、料酒、盐)统一混合,搅拌均匀,放置一旁待用。
4. 组装羊肉串
将浸泡好的羊肉块挑选出来,整齐地一块一块贴在羊肉串竹签上,每个串大约放5-6块羊肉,然后用手把羊肉挤紧,不断延长竹签上的羊肉块,直到肉块铺满竹签。肉串上也可以穿上蔬菜、木耳等配料,提升口感和色香味俱佳的特点。
5. 烘烤羊肉串
将组装完成的羊肉串放在炭火上烤制,烤制时间大约在8-10分钟左右,要时刻翻动以保证肉串烤制得均匀。在肉串烤制的前几分钟,可以将调制好的香料酱涂在肉串上,也可以口感更烧烤一些的特点。
6. 烤后调味
将烤好的羊肉串取下,放入一个大碗中,倒入调制好的香料酱,将羊肉串和香料充分混合,让每一块羊肉都沾满香味。然后即可摆盘食用,大快朵颐。
7. 注意事项
在制作羊肉串的过程中,需要注意以下几点:
羊肉要选用新鲜的,并浸泡去腥提鲜
组装肉串时,肉块要整齐,不易掉落
在烤肉的过程中要不断翻动,保证烤制均匀
肉串烤制的时间要掌握好,不要过久烤制
香料酱的配比要搅拌均匀,不要放过多
遵循以上注意事项,每一次制作出的羊肉串都会给人留下深刻的印象。
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