在食物上滴碘酒如果颜色变成蓝紫色说明食物中含有什么

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2023-05-05 · 努力努力再努力啦啦啦啦
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在食物上滴碘酒如果颜色变成蓝紫色说明食物中含有淀粉。

在日常生活中,我们所食用的许多食物中都含有大量的淀粉,而淀粉的特性就是遇碘变蓝。由于碘酒中含有碘单质,淀粉能够吸附碘,使碘吸收的可见光的波长向短波长方向移动,所以说棕色的碘液就会变成蓝色,而这种颜色在加热时会消失。

另外,淀粉与碘结合还能生成有颜色的包合物,其颜色跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。

食物淀粉遇碘变蓝的原理

淀粉是一种植物多糖,是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。淀粉与碘之所以会产生呈色反应,是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内,形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。

当链长小于6个葡萄糖基时,则不会呈色;当链长平均长度为20个葡萄糖基时,则会呈红色;当大于60个葡萄糖基时,则呈蓝色。碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物,从而使得颜色变蓝了。

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