Question

香椿有毒吗

Answer 1

香椿是有毒的。

香椿是一种营养丰富的野菜，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了标准值。所以在食用香椿时，应该只摘取香椿的嫩叶。

摘取香椿叶后，需要彻底清洗，避免残留农药或其他污染物。香椿的毒性在高温下会被破坏，所以在食用香椿时，应该将其煮熟，避免生食或未煮熟而食用，每次食用香椿不要超过100克。

食用香椿注意事项

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都要先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速冻之前也要焯一下。

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。