Question

冰糖葫芦的制作方法

Answer 1

二、冰糖葫芦
1.山楂洗净，去掉蒂部，将山楂从中间切开去核
2.在山楂中间填上红豆沙馅，将填好红豆沙的山楂，盖上切下的那半
3.用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。
4.准备150克的冰糖和同等重量的水。水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。
5.将冰糖和水放入锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解，熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。一定不要用铲子搅拌，但是可以时不时的晃动一下锅。撒入锅中少许熟白芝麻
6.取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。快速拿出来放在抹了油的案板上，做好的糖葫芦放凉，约10分钟的样子就可以了。三、脆皮雪媚娘
1.先来做雪媚娘的皮，牛奶、白糖倒入大碗中搅匀，再加入糯米粉和淀粉搅拌均匀，过筛一遍更细腻，扣一个盘子上去，隔水蒸30分钟左右，蒸熟之后取出来，加入黄油，揉均匀；
2.等糯米粉把黄油完全吸收了之后，再反复拉扯，直到糯米团有很好的延展性，像这样就可以了。密封保存备用；
3.淡奶油加入白糖打发，打到有明显的纹路就可以，放在裱花袋里，冷藏保存；
4.砧板上撒适量的熟糯米粉，把糯米团放上去搓成长条，分成等分的8个小剂子，再把每个小面剂揉圆；
5.把小面剂擀薄，放在模具里面，先挤上一层奶油，放上自己喜欢的水果；
6.再用奶油封口，把糯米皮提起来封口，接口上撒适量的熟糯米粉；
7.放上纸托，倒扣过来，雪媚娘就做好了，放在冰箱冷冻30分钟左右；
8.再来做脆皮部分：黑巧克力、椰子油、隔热水融化或是微波炉中火叮至融化，搅拌均匀加入熟的坚果碎；
9.把冷冻好的雪媚娘取出来，放在网架上，淋上巧克力酱，等1分钟左右定型凝固取下来，再放回到纸托上，我们的脆皮雪媚娘就做好了。