一般猪肉拿来切成片，这样容易熟快点，受热面积大了.一般放油，等油热后，放入肉片，用中大火炒个五六分钟方可食用。
鸡肉闷将近十几分钟就可以了。
牛肉一般十来分钟 牛肉很嫩 炒得太熟反而破坏口感。
食材：瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉 适量
步骤/方法
1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。
一、猪肉：猪肉颜色由深变浅，如果只看肉的颜色的话不能完全肯定变白就熟了。还要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分种就可以炒熟了。
二、鸡肉 炒到肉发白了就熟了，然后用筷子插一下,如果能插进去就是熟了。十分钟左右
三、牛肉 牛肉是越炒越老。 炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软;切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;一般炒5到8分钟就可以了。
拓展资料
肉类食物，简称“肉类”，是指人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。
常见的肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、免肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。
肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。
（参考资料 百度百科 肉类食物)
如果是块状的肉呢,建议拿来水煮..这个时间可以设置在15分钟用中小火.
