Question

为什么我炒出来的猪肝很硬？？

我是照网上说的炒的，先切片，然后用料酒搅拌放置十分钟，再用锅把水烧沸，把猪肝放如沸水中再捞起来，然后放油开始炒.
步骤都是按网上说的做的，为什么我炒出来的猪肝就很硬呢？我估计可能与炒之前放入沸水中有关，请问各位有什么建议或好办法吗？

Answer 1

放在沸水中一稍左右就要捞起来，我想你可能在沸水里放得时间长了
而且猪肝的片可能切得很薄，在沸水里多放一会儿，就已经烫熟了，你再下油锅炒，就老了。。能不硬么？

建议在沸水里放一秒左右就倒出来，一个个地捞，肯定是来不及的
另外要大火爆炒，不要炒得太久

还有就是，不只用料酒拌，最好能加点淀粉一起拌均，也有助于让猪肝炒出来滑嫩
如果用生粉拌了就可以不进沸水了

其实进沸水的原因就是去腥
你用料酒腌了那么久，已经能去腥了

Answer 2

你先把猪肝在沸水里飞一下，这时间要很短，下锅就要捞起来，炒的时候，火要旺，油温要高，炒两下就要起锅，最好用烧煤的炉子，火才旺，油温才高

Answer 3

先切片 用料酒，盐少许，生粉搅拌好 ，锅里水少开，猪肝放进去 用勺轻轻搅动 待猪肝全部浮起来了 在捞起 ，然后锅里放油，放青椒 洋葱 调好味 再放猪肝，打上欠 淋上香油 OK了 ~~~试试吧

Answer 4

要放芡粉的呀！！怎么放水里呢，不懂？？？我交你
1 猪肝切片，加酱油，生姜，盐，芡粉 拌匀
2 油烧辣，多到点油，下猪肝不停炒，一变色就盛出来，这要注意要快
3 加少许油，将配菜炒八分熟，加好调料，加猪肝，加鸡精，炒炒出锅
绝对嫩，我炒土豆片炒猪肝片，都说好吃

Answer 5

猪肝切的薄点，放入加有生粉或料酒的碗中沾一圈，放置5-10分钟，大火快炒，加入水，快炒，就能很嫩了。不需要事先放入沸水中过一遍，过水后的猪肝，就已经老了，所以要嫩的话，最好别过水了，或者稍微过下水，别至猪肝熟，会稍微好点。