Question

为什么我炒出来的猪肝很硬？？？

我是照网上说的炒的，先切片，然后用料酒搅拌放置十分钟，再用锅把水烧沸，把猪肝放如沸水中再捞起来，然后放油开始炒.
步骤都是按网上说的做的，为什么我炒出来的猪肝就很硬呢？我估计可能与炒之前放入沸水中有关，请问各位有什么建议或好办法吗？

Answer 1

做法错误！
如下；试验做已次；新鲜的切片1500G；伴着盐巴花椒粉水淀粉味精糖少许 ；四川泡菜已酸的泡辣椒200g；葱段备好；500G油温开了；入锅翻炒；色变酱油少许；加入泡菜 ；翻炒泡菜热了；如葱立即出锅；OK

Answer 2

不是下水煮，是用开水焯一下，还有你要拌点粉面。

Answer 3

应该是煮久了，不是煮，只是焯一下，放下去很快就拿上来，只是漂去血气，猪肝容易熟。

Answer 4

锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出

Answer 5

不用煮的.直接炒要快,看到每片定行了就下点葱再抄匀后就马上起锅.