Question

为什么我炒出来的猪肝很硬？？？

我是照网上说的炒的，先切片，然后用料酒搅拌放置十分钟，再用锅把水烧沸，把猪肝放如沸水中再捞起来，然后放油开始炒.
步骤都是按网上说的做的，为什么我炒出来的猪肝就很硬呢？我估计可能与炒之前放入沸水中有关，请问各位有什么建议或好办法吗？

Answer 1

真是笨。
你可能很少做饭吧？
我从小到大都是一个人包家里1天3顿饭，
很简单的一个说法，
你炒的猪肝炒时间长了，没经验。
炒老了当然硬了。
家常的。
我给你说方法。
猪肝切片 大概0.3厘米后，首先：加入盐，味精，胡椒粉（全适量）在加一点料酒 然后：那个鸡蛋 只要蛋清，搅拌均匀。 在加入一点生粉，就是淀粉，不要太少。 0.5可的样子! 伴均匀
下面说弄法：锅放多点油，烧7成热。把你刚才拌好的放入油锅 用锅铲把猪肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒捞出来。
炒法：
放点点油：加入姜 豆瓣 炒香！ 在加入猪肝 用大火炒30秒 ——（开始准备点料酒 酱油 盐 味精 胡椒 香油 适量 ，调在那里）主要是刚才的味不够。 用大火炒大约30秒后 在加入调好的料拌匀 起锅！如果家里有葱 切成一节 一节的，在起锅的时候放入。
这样炒出来的猪肝才嫩 滑！
至于你弄出来是什么样的就看你技术了。
说了这么多，手打字都打痛了， 还是给点分嘛。

Answer 2

水煮过了肯定硬。还有就是要码芡粉，才能锁住筑肝里面的水粉。吃起才嫩。5楼的做法可以，就是油放的太多了！记住下锅以后不能超过20秒起锅

Answer 3

炒得过久是一个问题；但是如果你在炒之前先用地瓜粉裹一层再过水小烫一下,应该不会出现过硬的情况.楼主不妨一试.

Answer 4

一定要放一些淀粉。稍微变色就捞出来，炒的时间要短；或者抓完淀粉直接用油炒变白即可要快

Answer 5

用料酒搅拌几面放点油!少许盐!鸡精味精!就不要放到烧开的沸水里面了!猪肝本来就行容易熟的东西!所以不要放在锅里炒太久了!这样做出来就不会老了!吃起来就不觉得硬了! 注意猪肝切溥点!