Question

怎样自己灌香肠？

我已经知道用什么调料了，但我不清楚的是：灌好香肠后，是先晒干再蒸还是先蒸再晒？晒干到什么程度？要蒸多长时间？谢谢
为什么有说风干一个月的,有说风干一星期的?还有的说灌好的香肠不要在热水里浸，到底怎样做才是正确的？怎样做出的香肠好吃？

Answer 1

如果你做的是北方风味的，北方是不晒的，还要放点淀粉什么的，直接煮熟就好了，有的会熏制一下之后再煮；
如果你是做广味或者川味等香肠，如果是再川渝等地，因为那里冬天也很潮湿，为了让香肠干的快一些，会在灌好之后用热水迅速的烫一下的，当时其他地区一般不用烫的；至于风干时间，现在这个季节，晾晒10天就够了，可以直接收到冰箱冷冻保存。（一是为了避免太硬，二是避免变质，因为很多地方的天气和川渝不同，所以一直在外面晾晒的方法并不是放诸四海而皆准的）要吃的时候，取一两节上锅蒸或者煮20~30分钟就可以切片上桌了。

Answer 2

方法如下：
一、材料：
1、瘦肉或着前夹肉20斤。
2、粉肠2斤。
3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。
2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。
3、用一个矿泉水瓶做漏斗。
4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。
5、放在室外晾晒一周。
三、储存：
1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右。
2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室。
四、吃法：
哈哈，可蒸、可煮、可烤。

Answer 3

当然是先晒了，天好的话晒个20天左右就行了，晒到表面干巴巴的，不太好形容-0-。一定别晒到发黄，影响口感。香肠在天热之前要放到冰箱冷冻室。电饭锅煮饭的时候加好水，直接把洗好的香肠放到上面，饭煮好了，香肠也蒸好了。香肠晾凉在切，要不切不成型。

Answer 4

先晾干···不是晒干·灌好了直接凉就可以
· 刚灌好的香肠最多1星期就差不多了···晾久了也没问题··凉的越久越干·蒸出来口感不相同···
蒸的时候 可以和大米饭一起做··在蒸米的电饭煲或锅上加上一层漏锅··米饭熟了它也好了··· 单独蒸 最多10分钟就好··

个人口感 觉得 凉的时间越短的香肠蒸出来越好吃···
·曾经吃过生的··口感不错··

Answer 5

香肠灌实后用针扎眼排气,棉绳扎节分段
挂于阴凉干燥通风的地方(不能直接用阳光晒,容易走油变味),风干一个月可以食用
蒸的时间要看你用什么锅,压力锅上气后十五分钟,如果是普通蒸锅就需要三十至四十分钟了.
另外我妈用电饭锅做米饭的时候将香肠一起下锅(因为香肠也要吸水,所以蒸饭的水要比平时多一些),饭好肠也好了,如果切成片就更好熟了,省时省力,你可以试一下