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外婆红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:
主料:
五花肉1斤
调料:
油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
小帖士:
1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。
菜系及功效:
家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:
主料:
五花肉1斤
调料:
油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
小帖士:
1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。
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最简单的正宗红烧肉(排骨、牛肉)做法:
好五花肉(直排、牛肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
好五花肉(直排、牛肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
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把肉切成大块,用酱油和酒淹二十分钟左右,然后用红辣椒炝锅,把肉倒进去,淹肉的酒和酱油先别倒,然后炒到肉变颜色,这时放入姜块葱,加入水,没过肉一公分就可以,焖二十五分钟,水快干时把淹肉的酒和酱油再倒入锅中,加入冰糖,然后再焖三分钟,就可以了,味道特别的香,可以试一下.
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红烧肉
主料:五层五花或三层五花
辅料:葱3棵
姜3两
料酒20克
老抽30克
白糖50克
大茴20克
桂皮10克
盐12克
鸡精10克
胡椒粉8克
锅内加油将葱段姜片、大茴、桂皮放入炒香,放五花肉翻炒放入料酒、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、盐翻炒均匀,加水和肉一样高,水开后改小火炖1个小时就好了。
主料:五层五花或三层五花
辅料:葱3棵
姜3两
料酒20克
老抽30克
白糖50克
大茴20克
桂皮10克
盐12克
鸡精10克
胡椒粉8克
锅内加油将葱段姜片、大茴、桂皮放入炒香,放五花肉翻炒放入料酒、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、盐翻炒均匀,加水和肉一样高,水开后改小火炖1个小时就好了。
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所需材料:十三香(调料)、糖、盐、味精、生姜、酱油、花生油
先将花生油热锅后下生姜爆出香味,将肉放入锅内小炒片刻,待稍发黄时加入少许水,同时放入十三香,大火合盖焖上一会,开盖加入少许的盐、酱油、糖,改为小火煮至汤汁快收干时加入味精充分搅拌后起锅。当然食材一定要好哦~~~
先将花生油热锅后下生姜爆出香味,将肉放入锅内小炒片刻,待稍发黄时加入少许水,同时放入十三香,大火合盖焖上一会,开盖加入少许的盐、酱油、糖,改为小火煮至汤汁快收干时加入味精充分搅拌后起锅。当然食材一定要好哦~~~
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