Question

鲫鱼汤怎么烧才能白？

在不放任何作料和辅料的情况下
加开水还是冷水？ 倒多少油？ 那要用大火还是小火呢？

Answer 1

这是个很简单的做菜常识。

先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。

开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。（因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。）再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了。对水的要求不高，冷水，热水均可。都不会影响变白的效果的。
加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了，时间越长汤的颜色越白。

最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色。

让汤变白呢，上面的就可以了。
希望你早日成功。你会发现做菜是件很有成就感，很惬意的事。

Answer 2

新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

鲜鱼汤变奶白：
1、鲜鱼洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会变成乳白色了。
2、鱼煎好后宜加开水勿加冷水，使蛋白质在高温中离析出来，否则做出来的汤就只会是清汤一碗，味道也差。

Answer 3

1）将鲫鱼洗净后，用纸吸干表面的水份。
2）在锅中放入油，等油烧热至7-8成热的时候，将鱼放下油煎，煎至两面金黄即可。
3）在另一锅中放入清水，加入葱段和姜片、料酒，放入煎过的鲫鱼，这样煮出来的汤就会慢慢变白了，如果你喜欢的话，也可以当适的放一些牛奶，可以以此来提味和提色。
注：不同油煎出来的鱼，可能会使汤的浓淡不同。例如：花生油煎出来的鱼，鱼汤会比较白；而精制油煎出来的鱼，鱼汤色泽会较淡。

Answer 4

将洗净的鲫鱼放在油锅里煸一下，放入葱、姜、水，急火开锅，慢火熬制。最关键的一条：不要放醋。这样你熬出的汤就会是奶白色。出锅时，我不喜欢加香油，只点缀少许香菜，味道很鲜噢！不妨试试，很简单啊！

你炖鲫鱼就放牛奶跟啤酒，炖出来的就是你说的颜色,比例为3分之2啤酒调和3分之一

参考http://zhidao.baidu.com/question/6563788.html

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Answer 5

将鱼两面用油煎到微黄，这时立即倒开水下去。由于那油和水乳化的作用，那汤立即变白了。记住要开水。