Question

火腿肠制作方法

烟熏火腿如何制作，一.制作流程？二.腌制中所需哪些添加剂？烘干过程中需要注意哪些问题？

Answer 1

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

Answer 2

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

配料 1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(A型): 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量

二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

Answer 3

1.羊肠衣先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着

2.猪肉搅烂，越碎越好

3.加上配料。

4.放入面包机，启动1次和面程序。

5.羊肠衣套入灌肠管，
羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。

6.全部灌入肠衣后，分段打上结，

7.用水洗下，把香肠外层洗干净。

8.放在电风扇边是吹干，我是吹了约8小时。急的2小时也可以。

9.锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了。

Answer 4

一楼的答非所问
烟熏火腿的流程 配料 绞肉 滚揉 灌制 熟化 冷却 包装

直径小于10CM的无需腌制 腌制中的盐水最为重要 一般使用复合磷酸盐 要控制好量和温度

烘干要适可而止肠衣表面无水分即可 烤肠另议

Answer 5

一般做火腿肠放一些啥料呢